|
|
Zabaglione Freddo
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eierdooiers
100 g witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
125 ml marsala
1 theelepel citroenrasp
1 theelepel kaneelpoeder
2 dl slagroom
250 g aardbeien
4 takjes munt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In een grote pan ruim water aan de kook brengen. In een ronde (metalen) kom de dooiers, basterdsuiker, vanillesuiker, marsala, citroenrasp en kaneelpoeder door elkaar roeren. De kom in het kokende water hangen en het eiermengsel in ? 15 minuten tot een luchtige gebonden vla kloppen (= zabaglione). De kom uit het water nemen en de zabaione laten afkoelen. In een andere kom de slagroom bijna stijfkloppen en deze luchtig door de zabaione spatelen.
Het mengsel overdoen in een diepvriesschaal en gedurende ? 3 uur licht aanvriezen tot een romig, schepbaar ijs ontstaat, af en toe doorroeren. Intussen de aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en halveren. Van de munt enkele toefjes afnemen.
De zabaglione uit de diepvries nemen en in coupes scheppen. Garneren met de aardbeien en de munt.
|
|
|